Течно злато

• Течен злато

От незапомнени времена, маслина с чепат и заплетен багажника и блестяща сребриста зеленина е въплъщение на мир, просперитет и надежда за средиземноморските страни, превръщайки се в символ на своята култура и кухня.

Често наричан в Библията, то вероятно идва от Сирия или Палестина, а след това той бе доведен до Анадола и Егейско море, а след това се разпространява из Средиземно море.

Гърците въведени петрола етруските маслинови и римляните, които го използват не само за готвене, но и за техните свещени ритуали, тя е част от козметиката и лекарствата.

От Средновековието до 17-ти век културата на отглеждане на маслини широко разпространени в Тоскана.

Производителите на маслини, участващи първите манастири, по-специално разпространено бенедиктински орден, а след това на свободен град-държава (където дори специални закони, които защитават маслината са издадени дървета), и най-накрая, аристократичните семейства тоскански - Медичите, Лотарингия Хабсбургите.

Тъй като зехтин е един от стълбовете на икономиката на Тоскана.

И накрая традиция за отглеждане на маслини, образувани в Тоскана през 19 век. Точно в този момент е имало тоскански пейзаж, която виждаме днес - маслини и Тоскана са неразделни.

В Тоскана се отглеждат уникални сортове маслини: сред тях Frantoio (Frantoio), letschin (Leccino), Pendolino (Pendolino), Morayolo (Moraiolo) - най-популярните сортове, от които прекрасно зехтина. Но все още има най-различни Seggiano (Seggiano) и Scarlino (Scarlino), отглеждани в района на Марема (Марема) - по-малко известни, но не по-малко уникален. Област Арецо (Арецо) е известен със своята древна традиция на маслиновите насаждения - тук, заедно с времето на археологическите разкопки на етруските и римляните (седми век пр.н.е. -.... 2 век пр.Хр.), може да се намери маслинови дървета, които са на стотици години.

маслиново масло е първо студено пресовано - продукт на прост механичен способ: смилане, пресоване, филтриране.

Добър масло не може да бъде получено от маслини, с лошо качество. Това означава само едно нещо: ако маслинови дървета са в перфектно състояние, остава само да се запази уникалната състава на зехтина. Селскостопански методи за отглеждане на маслини трябва да гарантират най-високо качество плодове по време на прибиране на реколтата, като дефект плодове отразени в получения зехтин.

По този начин, компетентност и грижа на маслината и маслините - това е тайната на зехтин от най-високо качество.

Маслинови дръвчета трябва редовно да се режат правилно, за да се стимулира растежа на нови отрасли и да се намали броят на листата - въздуха и слънцето трябва да се разпределя равномерно в дървото. Важно е също така етапи на събиране на реколтата, съхранение и транспортиране на маслини.

Дори и днес, за да се гарантира най-високо качество на маслините се качват на ръка, понякога се използват механични шейкъри. Маслини, които са паднали на специален мрежата, за да се избегне контакт със земята, сгънати в добре проветриво кутии и в същия ден се изпраща на мандра, където те се измива и се смила за 24-48 часа след раждането. Моля, имайте предвид, че киселинността в маслините започнат да се покачват, веднага след като те са откъснати от дървото, така че те трябва да бъдат третирани възможно най-скоро. В резултат на смилане и пресоване както на старите технологии (мелничните) и по нов, може да получи гъста паста, пълен с масло и вода. Чрез центрофугиране се отделя масло от вода и твърда маса с остатъци.

За разлика от други храни зехтин първо студено пресоване вече не е подложен на никакво друго лечение. Ето защо, зехтин - е сок от маслини. Както е случаят с други сокове масло може да се влоши, ако той не осигурява правилното съхранение. Тъй като светлината, повишена температура и въздействието на въздуха на маслото, то трябва да се съхранява в херметически затворени контейнери светлина и без мирис. Също така е по-добре да се съхранява зехтин на хладно място, където няма големи температурни колебания. За да се насладите на най-добрия вкус и аромат на зехтин, се препоръчва да се използва в рамките на една година след завъртането.