Как да си направим кисело мляко

Ние всички сме свикнали със стандартните продукти от типа на мляко кисело мляко, кисело мляко, заквасена сметана или кисело мляко. И всичко това се отнася до така наречените "здравословното хранене". Наскоро той се появява в нашата диета продукт, наречен "кисело мляко". Избрано преди много векове на Изток, днес тя е постепенно се утвърждават в диетата на милиони хора.

Как да си направим кисело мляко

Как става така, че произвежда този мистериозен продукт? Темата на днешния репортаж - Растителна фирма "Ерман" за производство на кисело мляко "Ermigurt", "пребиотик", "Ermik" и много други вкусни храни.

Първата му мандра компания основател Алоис Ehrmann отваря врати през 1920 г. в Германия. И историята на съвременната фирма ", Ерман" започна през 1929 г., когато е закупил земя в град Obershonegg Област Алгой (Южна Германия). В 60-те години на XX век "Ерман" на първо място в Германия започва да произвежда кисело мляко с парченца плодове. Този деликатес създаде фурор сред германските клиенти. В тези дни, още никой не произвежда нищо подобно!

През 1992 г. той е закупен от млечния завод "Hainichen-Фрайберг" в Саксония. Сега е най-модерният завод за производство на кисели млека и десерти в Германия. Затова през 1994 г., износът на продукти в Русия и други страни от ОНД. До 1997 г. оборотът на продуктите, продавани в Русия, е достигнал 100 милиона германски марки, а собствениците на дружеството решиха да отворят производство в Русия.

Нека да разгледаме това растение.

През септември 1998 г., първия камък на новата централа е построена на живописно място област Ramenskoye. Само година и половина по-късно - март 2000 - тя започва производството на първите продукти. Сега тя е модерна, оборудвана с най-съвременна наука и технологии производство на млечни продукти с високи стандарти за качество на суровини и готови продукти. За период от време е значително разширен. Сега заводът "Ерман" произвежда широка гама от кисело мляко и кисело мляко продукти, заквасена сметана, извара, пудинги, десерти, мляко и напитки от кисело мляко. Обемът на производство е около 1000-1500 палети с готова продукция дневно.

Как да си направим кисело мляко

Производство никакви млечни продукти започва с суровината - най-често, но високо качество на млякото.

Млякото се доставя на растението, от различни млечни ферми. В момента, суровинна база на компанията "Ерман" са селскостопанските предприятия на Москва, Владимир, Смоленск и Рязан региони. Съотношение на сурово мляко от Московска област в обем ежедневно приемане е около 55%. Залог Владимир и Ryazansk региони, представляващи 20%, а около 5% от млякото, предоставена от област Смоленск. доставка на мляко се извършва като големи предприятия с обема на доставките на около 17 000 тона годишно, както и доставчици с относително малък размер, не по-дълъг от 500 тона мляко годишно.

Мляко танкер, който виждате на снимката, донесе около 20 тона мляко. Неговата "барел" е изработена от неръждаема стомана, на принципа на термоса - млякото не се нагрява и не замръзва в минусовите температури навън.

Как да си направим кисело мляко

мляко танкера на ден прави един или два в зависимост от начина на полет. Всеки ден, заводът изхвърля 10-12 млечни танкери, но само на растението ежедневно получава средно по 215 тона мляко. Всеки мляко танкер е оборудван с компютър, който поддържа запис на транспортират млякото, пише "провери" и управлява съхранението на борда на системата за продукт.

Как да си направим кисело мляко

Млякото от всяка машина работи изрично анализ в промишлени лаборатории, и само след одобрение от лаборатория работникът е инструктиран да приема мляко. Компанията "Херман" отнема само премия мляко и първи клас.

Как да си направим кисело мляко

Производство лаборатория се състои от две части: микробиологични и физикохимични. В тях има изследване на суровини (сурови млечни съставки), полуготови и готови продукти за качество и безопасност. Химически департамент на лабораторен анализ на физико-химични параметри, микробиологични - съответно микробиологична.

Как да си направим кисело мляко

Тестване подадена плътност мляко.

Как да си направим кисело мляко

След получаване на млякото се съхранява в тези огромни метални резервоари. Те са изработени от неръждаема стомана, която не се окислява и не влияе на продукта. Преди да влезем в резервоара за мляко се охлажда и се филтрира. По време на процеса, той не взаимодейства с околната среда.

Как да си направим кисело мляко

Този, който е на първо място в завода за млечни продукти, може да си помисли, че той е в клиника. Преди да стигнем до там, не забравяйте да носите рокля, шапка, обувки за безопасност, отстраняване на часовници и бижута, дезинфекция на ръце. Стерилитет, инфертилитет и стерилитет отново. В противен случай - от дясната киселото мляко няма да работи.

Как да си направим кисело мляко

Аз съм бил в много растения, но млечни продукти за растителна появи за първи път. Това, което видя бях приятно изненадани: цялата инсталация - плетеница от тръби, кабели, сензори и тръби отново. Особено изненадващо, че целият процес на кисело мляко производство след приемане на мляко се случва в затворен цикъл. Ето защо, за контакта на суровини и готова продукция от външната среда, или с лице, на всеки етап от производството е напълно елиминирано. Как се втасването, или как да се направи пълнеж плодово, можете само да си представим.

Как да си направим кисело мляко

Тези строги условия са отразени в живота на продукта. В краткосрочен план за съхранение на 7-18 дни - не винаги е показател за естественост и свежест на продукта, той може да послужи и като косвен показател за недостатъчното ниво на хигиена, хигиена и техническо оборудване на работното място.

Separator. Тук, млякото се разделя на обезмаслено мляко и сметана. Най-интересното, че на тези два компонента се смесват отново, но в рамките на строго определени пропорции.

Как да си направим кисело мляко

Тук, в плътно запечатана стерилен резервоар мляко в продължение на няколко минути, затопля се до + 80 ° С При такава температура разрушава вредни бактерии. И след това млякото се охлажда. Това се нарича пастьоризация. След това добавя стартер.

Как да си направим кисело мляко

Ние сме дошли до най-важното. Тук, млякото се превръща в кисело мляко чрез живи млечни ферменти, които влизат в завода в запечатан пакет. "Събуди" тези бактерии при температура от + 20 ° С Те се добавят към млякото, те трябва да го ферментирал и превърната в кисело мляко. Но ензими - нежни същества, и те трябва да се събуди в атмосфера на абсолютна стерилност.

Как да си направим кисело мляко

На следващия етап - нормализиране или хомогенизацията на мазнини, чиято основна задача - защитата предупреждение крем по време на зреенето и да се осигури равномерно разпределение на мазнини в млякото. Това звучи малко технически и объркващо, обаче.

Как да си направим кисело мляко

Служба на производствения процес се формира от проучване, където наблюдението на състоянието на всички фази на производството от началото до края. Просто смяна на работа средно по 30 души.

Как да си направим кисело мляко

Добавянето плодово пълнител (обикновено около 10-15% от общото тегло на киселото мляко). В действителност - това е сладко, само много концентрирани, така че яде с лъжица "на банките" няма да успее. В такива барабани пълнител се подава към растението.

Как да си направим кисело мляко

кисело мляко добавя естествено плодове, или - където това е предвидено за формулиране на продукти - плодове или зрънце сок или пюре. А за това, че плодът в кисело мляко е невъзможно да се замърсят, те са пастьоризирани или, просто казано, готвач - като сладко къща готвач нашата баба, която се състои от истински плодове, но понякога се съхранява в продължение на няколко месеца, до зимата.

Следващата стъпка - охлаждане и топлинна обработка отново, което е краен преди пълнене, - извършва при температура от около 60-80 ° С

Как да си направим кисело мляко

Отворът за мен е линия за пълнене. Лилаво макара на преден план - това brakerazhny листа - суровина за пластмасова чаша. Преди да се удари в лентата в колата се дезинфекцират, след което с помощта на гореща преса се набучват чаши, които вече са пълни с продукта.

Как да си направим кисело мляко

Едновременно с това, машината влиза фолио (това - капака на чашата), който уплътнява двете преминават чаши: първи път леко вземете, а вторият - най-накрая.

Как да си направим кисело мляко

След чашките се нарязват на квадратите на традиционните 4 броя всяка. В завода чух една интересна версия на защо глутница 4 чаши в средно семейство - 4 човека (родители и 2 деца), така че това семейство пакет.

Как да си направим кисело мляко

Освен това кисело мляко сортирани и опаковани. След като попълните машина транспортна лента хитър изображение е управител на магазин, а след това отива в опаковката, и след това палетизиране. Преглед на трептене на хиляди чаши кисело мляко върху нея очарован.

Как да си направим кисело мляко

Заводът работят много специалисти от Германия, които осъществяват технически контрол на оборудването и процес.

Как да си направим кисело мляко

Немските специалисти в продължение на много години, живеещи и работещи в нашата страна. Някой тук семейство, и някой се лети с тяхната Коледа.

Как да си направим кисело мляко

Всички допълнително - до склада, където узряването на киселото мляко. Всички продукти се броят и се записват в база данни. Пробите се вземат редовно за контрол на качеството. В наличност кисело мляко преминава карантина - три дни - до идването на микробиологично изследване на проби от партидата.

Как да си направим кисело мляко

Растението използва 11 паралелни производствени линии. В допълнение към пиене кисело мляко, получени извара, мляко смес и сладкарски крем.

Как да си направим кисело мляко

Например, в една линия в кисело мляко производство бутилки. Ако пластмасови чаши са направени на място от brakerazhnogo лист, бутилката е дошъл подготвен.

Как да си направим кисело мляко

Те запълване на машината, от която те се простират в подреден начин.

Как да си направим кисело мляко

и навлиза в отливката. Както се оказа, пълнене на бутилката се извършва на два етапа: първо попълнено половина, а след това, съответно, гарнирани. Това се прави, за да се ускори конвейера към бутилката, не стоеше на едно място.

Как да си направим кисело мляко

След запълване на вътрешността е запълнена с азот за изместване на въздуха, след което фолиото се запечатва бутилка.

Как да си направим кисело мляко

Тук, на изхода на машината на всеки 30 минути с лентата премахнати 10 бутилки и е техният checkweighing.

Как да си направим кисело мляко

Освен това, в бутилката постави върху етикета, който е под въздействието на топлина се свива формата на бутилката.

Как да си направим кисело мляко

Преди да влезе в склада се взима от всяка партида от изследваните продукти, която се изпраща в лабораторията.

Как да си направим кисело мляко

Там тя е била проверена, включително вкус.

Как да си направим кисело мляко

Изследване, проведено на всички етапи от производствения цикъл - от получаването на сурово мляко към изхода на готови продукти, както и проверява състоянието на крайния продукт в поредица от съхранение (при различни температури и различна продължителност - за абсолютна увереност в съответното качество на продукта по време на целия период на съхранение ).

В лабораторна центрофуга червено изглежда извънземно устройство.

Как да си направим кисело мляко

Но това е много важна мисия - да се анализира съдържанието на млечни мазнини в мляко и млечни продукти.

Как да си направим кисело мляко

склада за готова продукция. + 4 ° С по всяко време на годината. Shoot в летни дрехи Имаше известно готино.

Как да си направим кисело мляко

И накрая - превозът на завършените и пакетирани продукти.